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白条鹅的家常做法

文章作者:小编 发表时间:2021-08-28 10:54:00 阅读量:175

  大鹅炖酸菜!

  

  

  做法:1.鹅洗净剁成小块,鹅块用沸水焯一下,去除血水。酸菜洗净切丝,蒜切片,香菜切段。

  

  

  2.锅内放油,油热倒入鹅块翻炒。鹅肉纤维粗,鸽类比较吃油,白条鹅的价值所以放的油要比平时多加一点。再加入辣椒,花椒,大料,酱油,盐,鸡精,炒熟盛出。

  

  

  3.锅内放猪油,油热后放入蒜片炒出香味,倒入酸菜,鸽类少量盐,酱油翻炒。猪油比较香,用它炒酸菜好吃。再倒入炒好的鹅块,加水(有高汤更好),盐,中火炖10分钟。

  

  

  4.最后留汤汁,加鸡精出锅,再放上香菜即可。一,主 料宰净肥鹅1只(2000克),桂皮5克,鸽类川椒3克,八角5克,白条鹅的价值甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克,精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,老鹅_鹅肠_老鸭_老鹅批发_白条鹅-历城区汇品食品商贸中心绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克)。

  

  

  二,做 法1,先将桂皮,八角,川椒,甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油,精盐,白糖,绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。

  

  

  2,用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。

  

  

  三,特 点色泽紫红,皮脆肉嫩,甘香味浓,蘸甜酱食,具有潮汕风味芋头煲白鹅肉的制作材料:主料:鹅5000克辅料:芋头500克,辣椒(红,尖)35克,豆豉50克,腐乳(红)50克调料:大葱25克,姜15克,大蒜(白皮)15克,白砂糖20克,料酒35克,酱油100克,淀粉(玉米)20克,香油10克,蚝油10克,植物油15克,胡椒粉2克教您芋头煲白鹅肉怎么做,如何做芋头煲白鹅肉才好吃1. 将鹅洗净抹干,用盐在鹅肚内抹匀;2. 将豆豉,南乳,姜末,糖,酒,酱油等调料搅匀;3. 放入鹅肚内,用细麻线密缝鹅肚,放在盘内;4. 将盘移锅内蒸约90分钟,先将芋头取出;5. 鹅肉再蒸30分钟取出,抹上酱油;6. 加茶油10克,倒入蒸汁,约2杯,煮滚后将蚝油,酱油,生粉,麻油,胡椒粉等调料加入勾芡;7. 食用时,取适量芋头及鹅肉,放入煲锅内,加适量水,小火煮滚;8. 再加适量芡汁,煮滚后即成。


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