大鹅炖酸菜！
做法：1.鹅洗净剁成小块，鹅块用沸水焯一下，去除血水。酸菜洗净切丝，蒜切片，香菜切段。
2.锅内放油，油热倒入鹅块翻炒。鹅肉纤维粗，鸽类比较吃油，白条鹅的价值所以放的油要比平时多加一点。再加入辣椒，花椒，大料，酱油，盐，鸡精，炒熟盛出。
3.锅内放猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜，鸽类少量盐，酱油翻炒。猪油比较香，用它炒酸菜好吃。再倒入炒好的鹅块，加水（有高汤更好），盐，中火炖10分钟。
4.最后留汤汁，加鸡精出锅，再放上香菜即可。一，主 料宰净肥鹅1只（2000克），桂皮5克，鸽类川椒3克，八角5克，白条鹅的价值甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，老鹅_鹅肠_老鸭_老鹅批发_白条鹅-历城区汇品食品商贸中心绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）。
二，做 法1，先将桂皮，八角，川椒，甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油，精盐，白糖，绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
2，用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
三，特 点色泽紫红，皮脆肉嫩，甘香味浓，蘸甜酱食，具有潮汕风味芋头煲白鹅肉的制作材料：主料：鹅5000克辅料：芋头500克，辣椒(红，尖)35克，豆豉50克，腐乳（红）50克调料：大葱25克，姜15克，大蒜（白皮）15克，白砂糖20克，料酒35克，酱油100克，淀粉(玉米)20克，香油10克，蚝油10克，植物油15克，胡椒粉2克教您芋头煲白鹅肉怎么做，如何做芋头煲白鹅肉才好吃1. 将鹅洗净抹干，用盐在鹅肚内抹匀；2. 将豆豉，南乳，姜末，糖，酒，酱油等调料搅匀；3. 放入鹅肚内，用细麻线密缝鹅肚，放在盘内；4. 将盘移锅内蒸约90分钟，先将芋头取出；5. 鹅肉再蒸30分钟取出，抹上酱油；6. 加茶油10克，倒入蒸汁，约2杯，煮滚后将蚝油，酱油，生粉，麻油，胡椒粉等调料加入勾芡；7. 食用时，取适量芋头及鹅肉，放入煲锅内，加适量水，小火煮滚；8. 再加适量芡汁，煮滚后即成。
