老鸭的营养价值很高，老鸭肉含蛋白质，脂肪，碳水化合物，各种维生素及矿物质等。蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多。老鸭肉中的脂肪含量适中，鹅类比猪肉低，鹅肠养殖知识易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。老鸭肉是含B族维生素和维生素 E比较多的肉类，与畜肉不同的是老鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁，铜，锌等微量元素。
老鸭肉药用价值历来为人们所推崇，老鸭全身都是宝。
1.老鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾，鹅类胃，肺及肾经，具有清热解毒，滋阴降火，滋阴补虚，止血痢，利尿消肿之功效。对心肌梗塞等心脏病有保护作用，可抗脚气病，神经炎和多种炎症。可治阴虚水肿，虚劳食少，鹅类虚赢乏力，健脾，鹅肠养殖知识补虚，清暑养阴，大便秘结，贫血，浮肿，肺结核，营养性不良水肿，慢性肾炎等疾病。具有滋补之功效。
2.其附件鸭血，老鹅_鹅肠_老鸭_老鹅批发_白条鹅-历城区汇品食品商贸中心鸭肝，鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成份外，还可祛除暑热，保健强身，对身体虚弱多病者更为适宜，懂得养生之道的人都喜欢喝上一碗用老鸭煲的汤。大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积，清热健脾，虚弱浮肿素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛，腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖，动脉硬化，慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。一般人群均可食用。1.适用于体内有热，上火的人食用;发低热，体质虚弱，食欲不振，大便干燥和水肿的人，食之更佳。2.适宜营养不良，产后病后体虚，盗汗，遗精，妇女月经少，咽干口渴者食用。3.适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。我国吃鸭肉的历史非常悠久，对于鸭肉的烹饪方法也有蒸，煮，炒，烤等多种。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，其实鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。
鸭肉在我国也经常用于食疗，因为鸭栖水中，且常食鱼，我们一般认为鸭肉味甘，性寒。它的性味决定了它最适合在夏季食用，而且多食不但能滋补，还不会上火。
